西宁于我的感觉更象一个驿站，进藏之前或是出藏之后算是一个很好的休憩场所。不仅是夜市上的小吃让我流连忘返，其它的吃食也刺激着我的味蕾，让我欲罢不能。

　　最喜欢去吃的店是莫家街的马忠店。这里的酿皮、牛肉拉面都是中国名小吃。现在 莫家街上基本上都有马忠小吃的痕迹：马忠小吃城、马忠酿皮、玛利亚沙锅店，难怪一进莫家街就被这里沸腾的气氛感染，不吃个肚子歪是绝对不会回去的。

　　最喜欢马忠的牛肉面。柔韧的面条放在白瓷大碗里，点缀着几片牛肉和白色的萝卜，当然还有碧绿的香菜。不用说吃，就是看也是一种享受。而且只有两块五一碗，称得上是物美价廉。这里的酸奶是自制的，装在小的白瓷碗里，绝对是正宗的酸奶，而且只有一块二一碗，十分便宜。我也很喜欢吃这里的甜醅，淡淡的透出一股酒的香味。

　　与马忠相临的是玛利亚沙锅，据说跟马忠是同一个老板。这里的羊排沙锅也是中华名小吃，也算西宁一个比较经典的吃食了。这里的沙锅价格不是很便宜，一般也都是二十块钱以上一锅。不过这里一直到饭点都是人声鼎沸的样子，让人不得不佩服饭店老板的经营。

　　我最喜欢吃的是这里的鱼沙锅，正经四条平鱼放在沙锅里和粉条、青菜一起炖，不仅有鱼的鲜味，而且不象肉的沙锅一样腻人。曾经有一天俺做出了一个另青海人民惊异的创举，一顿饭计吃了一个鱼沙锅、一碗米饭、两碗酸奶、一碗甜醅。当然吃过晚饭以后就不能打车回宾馆了，五公里的路是我腿着回去的。

　　这次最得意的是发现了一个吃杂碎的好地方，那就是位于东稍门附近的泉儿头。这家店的装潢在西宁绝对是一流，不仅装修不错，而且做的杂碎也是我吃过的最好吃的。这里的极品杂碎大碗6元，小碗只有4元；灌肠清水汤小碗4元，大碗也是6元。比较贵的是肚丝汤，普通的每碗8元，极品的是10元。不过这个价格里面都是包括主食的，花卷、白饼、烤饼、困锅可以凭自己的喜好进行挑选，一般饭量的人都可以吃饱。这里的生意特别好，经常是没有座位还要等，与相临几家餐馆的门可罗雀形成了鲜明的对照。不过到这里吃饭还是要及早为妙，因为这里是早晨四点到下午两点营业，过了两点就是天王老子也不伺候了。

●手抓羊肉：吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰杀，扒皮入锅，待水开锅，捞出即食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。一般到藏家，主人先将羊尾巴给客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的习俗。
●烤羊肉：做法：将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻动铁扦。其肉嫩味香，营养丰富。

●羊杂碎：指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。

●爆焖羊羔肉：高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的，只有春秋产羔时期才能品尝到。做法：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。

●酸奶：这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。

●馓 子：馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。

●炒面片：在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。

●烩面片：先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱，如；红辣椒片等在锅中煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味，再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。

●狗浇尿：又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其人色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

●蜂尔里脊：做法：将里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精盐、姜末、椒粉少许，调制成丸子。以蛋加水粉搅匀成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黄色，出锅浇上芡汁，装盘上席。其色泽金黄，外酥里嫩，甜酸可口。

●甜醅：制法：将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

●焜锅馍：它是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。焜锅馍，其制法是，在普通发面里卷进菜籽油，抹上红曲、姜黄、香豆等民间食用色素，再层层叠叠地卷成面团，揉成和焜锅大小相似的圆柱状，放入焜锅内，然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里。烙出的馍馍，外脆内软，香气扑鼻。

●尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

●拉 条：拉条，又叫拉面，是青海人民的一种传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相似。不过，拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面醒后才能拉。拉条一般分为两种：一种是扁形的，又叫“兰叶”；一种是圆形的，又叫“鸡肠子”。

●酿 皮：酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。